麵粉有哪幾種?甚麼是"高筋麵粉"、"高筋麵粉"、"中筋麵粉"、"低筋麵粉"
如何分"特高筋麵粉"、"高筋麵粉"、"中筋麵粉"、"低筋麵粉"，使用上又有何不同？
麵粉依其蛋白質含量不同或因處理方式不同過程，可分為下列幾種：
1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如:春捲皮等......產品。
2.高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，遇水韌性很強的麵糰，多用於調節麵粉性質，適用於發麵食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。
3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造麵條，水餃，包子及饅頭。
4.低筋麵粉：蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。
資料來源:http://www.vghtpe.gov.tw/~vghyl/food.html/中式麵食製作技術
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